måndag 25 juni 2012

Mjölkfria havreflarn med jordgubbar och grädde/glass

Blanda alla torra ingredienser, tillsätt därefter sirap, havregrädde och smält mjölkfritt margarin.
Sätt ugnen på 200 grader och grädda 7-9 min beroende på hur mycket färg ni vill ha på flarnen.

2 dl havregryn
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 rågad tsk bakpulver
150 g mjölkfritt margarin
1/2 dl mörk sirap
1/2 dl iMat havregrädde

Klicka ut ca 25 "bollar"på bakplåtspapper. Ställ in i ugn. Låt flarnen svalna på pappret på ett galler. Då blir flarna krispiga.

Antingen äter man flarnen som de är eller med fyllning. Här kommer förslag:

Alternativ 1: Blanda mjölkfritt margarin ca 50 g med 1 dl florsocker och 1-2 msk kakao. Bre på så många flarn ni ska äta för stunden. Men fyllning blir flarnen mjuka efter en stund.

Alternativ 2: Mjölkfri glass med skivade jordgubbar, eller vanlig glass för de som kan äta det.

Alternativ 3: För att få en "fluffig" grädde blanda ca 1 tsk geltinpulver i glasskål med ca 1msk vatten. Ställ i vattenbad till gelatinet löst sig. Vispa ung 2 dl iMat havregrädde och häll under tiden i gelatinlösningen. Låt stelna i kyskåp. Lite avancerat men väldigt roligt att servera "vispgrädde" till sonen, dessutom gott även för oss andra. Skiva jordgubbar och lägg grädde och jordgubbar mellan 2 flarn.

lördag 23 juni 2012

Ja, då var det midsommardagen. Härligt att bara ha den gamla vanliga värken och inte ont i hårtussarna. Positiv får man vara så det förslår.Min svåger fick hälsenan avsliten efter en brännbollsmatch igår och opereras idag. Nog om krämpor här kommer lite tips om tillbehör till sill och grillat.
Vad har man för såser och annat tillbehör till en son som är mjölk- och äggallergiker när det är midsommar. Sonen gillar förövrigt sill och potatis kanske inte så vanligt bland 8-åringar. Men vårt motto har varit att han får äta det vi äter men maten och tillbehör får vara anpassade för honom.
Till sillen serverade jag Sour Supreme (sojabaserad crme fraiche) finns i större välsorterade butiker. Jag blandade med gräslök och spad ifrån sillen. Gott.
Till den grillade högreven (förkokt i 3 tim för att sedan grillas) vi åt, som för övrigt var sagolikt god gjorde jag en snabbvariant på hummus. Köpte färdig och garnerade m olivolja och lime. Blandade sour supreme med vanlig BBQ sauce. Enkelt och smidigt. Oscar får på det sättet också många olika såser.
Ett enkelt recept som passar till alla grillade rätter bjuder jag på här:
En halv ask sour supreme (för de som tål mjölk, ta 1 liten brk cremé fraiche)
färskriven peppar rot  ca 1-2 msk (efter smak)
en mosad avokado
färskmalen svartpeppar
rivet skal av lime eller citron
Rör ihop, salta precis innan servering med flingsalt, saltar du i förväg blir röran vattnig. Gott även till fisk.

Avokado är en fantastisk frukt att använda till såser och tillbehör. Nyttigt fett och så krämigt god.
Ha en fortsatt goer helg

torsdag 14 juni 2012

Nu är väl ändå våren / sommaren här. Spröda och krispiga rabarber. Vad gör man på rabarber? Paj! Nej inte jag. En krydda som jag tycker är väldans god är: kardemumma. Oscar, kompisen Lovisa och jag gjorde:  Kardemumma cupcakes med rabarber. Underbar kombination. Receptet är hur enkelt som helst. Går dessutom snabbt att slänga ihop om det kommer gäster helt apropå.

Ingredienser:

3 dl vetemjöl
1,5 dl socker
1,5 tsk bakpulver
2 msk kardemumma
150 g mjölkfritt margarin
1,5 dl havremjölk, det finns en som kallas för Chai, otroligt god i kakor och bullar.

Blanda mjöl, socker, bakpulver och kardemumma, Använd degkrokar när du rör ner margarinet. Tillsätt havremjölken  (Chai)  och rör ihop till en grötig smet. Lite margarinklumpar gör inget då det blir lite saftigare.

Klicka ut smeten i små muffinsformar. Jag fick ut 30 st i cupcakesformar. Ugn 200 grader och ca 12 min  i ugnen,

De är hur goda som helst.

 Det var alles idag. Har jag tur får jag med mig Oscar på stickcafet en stund.

onsdag 6 juni 2012

Vi bjöd in oss själva som nattgäster hos våra underbara vänner: Urban, Lena och Simon. Urban gör ett sagolikt gott, nyttigt och enkelt frukostbröd. Det ska jag dela med mig av.

Rör samman smulad jäst, honung och salt. Tillsätt vattnet tills blandningen  löst sig. Häll i resten av ingredienserna. Rör om (degen ska vara lite grötig) och låt jäsa över natten.

1 pkt jäst (blå)
1 msk honung
2 tsk salt
ca 6 dl vatten
3 dl havregryn
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl pumpakärnor
4 dl vetemjöl special fullkorn
6 dl vetemjöl special

På morgonen plattar du ut degen till en rektangel. Skär i strimlor ca 16 -18 st. Beroende på hur stora bullar du vill ha. Jag snurrar strimlorna och viker dem en gång och lägger den avlånga bullen på bakplåtspapper på en plåt.

Grädda bullarna på 200 grader i ca 15- 20 min. Låt bullarna vila en stund innan du skär upp dem.

Mums, dessa ska göras till Mats 50-års frukost.

måndag 4 juni 2012

Nu rasslar det till. Här kommer en underbart fräsch salsa. Som vanligt är det ungefärliga mått.

Till en stor skål.

4 Granny Smith äpplen, skalade och hackade i kuber
1 skalad gurka utan kärnhus
0,5 tsk chiliflakes eller en röd liten röd färsk chili, hackad
skal från en riven lime
saft från en pressad lime
2 avokado hackad i kuber
1 kruka med hackad koriander
 1 knippe persilja (fritt)
1 blad salvia (fritt)
1 knippe citrontimjan (fritt)
1 knippe bladpersilja (fritt)
havssalt efter smak

Klipp eller hacka de färska örterna, koriandern är viktigaste. Det är själva piffen.
Vänta med havssaltet till serveringen annars bli salsan vattnig.

Gott till allt grillat; kött, fisk eller kyckling

Njuuuuuuuuuuuuuuut
Det har varit många  fester ivår. Jag har fått äran att få lägga fingrarna i blöt. Numera kan jag titulera mig kulinarisk delikatess. Här kommer en paj som jag fick tillaga till Matildas studentbuffé. Jag har gjort om receptet så att det ska passa allergiker.

Italiensk äggfri paj med oliver och soltorkade tomater. 1 paj till 8 pers

Pajdeg:
2,5 dl mjöl
1 dl grahamsmjöl
1 tsk  salt
125 g sour supreme (soya creme fraiche)
50 g mjölkfritt margarin
ev någon msk havremjölk eller vatten
Rör ihop ingredienser till pajdegen. Tryck ut i formen, nagga och ställ in i frysen.

När du gjort fyllning sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajdegen ca 15 min.

Fyllning:
10st tärnade tomater
2 finhackade gul lök
4 finhackade vitlöksklyftor
150 g avrunna soltorkade tomater
150 g urkärnade svarta oliver, halverade
150 g urkärnade gröna oliver, halverade
1,5 dl iMat havregrädde
1,5  dl vatten
1,5 msk maizena majsstärkelse
1,5 dl riven sheese sojapålägg cheddar (finns i välsorterade matbutiker)
svartpeppar efter smak, jag tar 1 msk. (minst)
salt

Bryn lök, vitlök mjukt. Tillsätt soltorkade tomater, vanliga tomater, salt och svartpeppar.
Rör i de halverade oliverna.
Blanda kall matgrädde, vatten och maizena till maizenan löst sig. Häll i blandningen i grönsakerna.
Rör även i den rivna osten.

Häll hela blandningen i den avsvalnade pajformen.
Grädda i ca 30-40 minuter.
Usch, det dåliga samvetet som jag lider av. Det är 2 månader sedan jag var inne på min blogg. Men nu ska jag ta tag i den igen. Jag har många nya recept som ska publiceras  för de som behöver äta mjölk- och äggfri mat. Är det meningen att man ska vara inne varje dag på sin blogg undrar jag? Det blir nog 1 gång i veckan hädanefter. Så till recepten. Nu är det dax att skjuta upp dem. Jag återkommer.